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Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2022-12-08 origine:Propulsé
Avec les progrès de la société, la demande de nourriture des gens augmente de plus en plus, de la solution originale de la nourriture à la couleur, à l'arôme et au goût actuels. Cela nécessite que la production de biscuits doit répondre à certaines exigences techniques de la sélection des matières premières à la livraison des produits. La Mourir rotatif est utilisé pour former des biscuits mous qui contiennent une grande quantité de graisse. La pâte est formée en forme de biscuit en raison du Mourir rotatif et est déposé sur un tapis roulant à la machine suivante.
Voici la liste de contenu:
Exigences de matières premières pour les cookies
Préparation de la pâte
Les biscuits mous sont produits à partir de la farine, du sucre et de la graisse, l'ingrédient le plus important est la farine car la qualité de la farine est le principal facteur de la qualité des biscuits. Rotary Molners Peut jouer un grand rôle dans le processus de formation de pâte. Les principales composantes du gluten sont le gliadine de blé et le gluten de blé, dont la gliadine de blé donne à la pâte une bonne ductilité et à la plasticité et au gluten de blé donne la bonne élasticité et la ténacité. Les biscuits doux nécessitent une pâte avec une bonne plasticité et une faible élasticité. La teneur en gluten doit être faible, car une teneur élevée en gluten et un gluten fort entraîneront des biscuits durs, durs, déformés et boursouflés après la cuisson. La teneur en gluten est trop faible. Si la teneur en gluten est trop faible, le cookie sera fissuré et facilement cassé. La qualité du gluten de la farine est mesurée par la teneur en gluten humide, le temps de formation de la pâte, le temps de stabilisation de la pâte, la résistance à la traction, l'allongement et d'autres indicateurs. La grossièreté reflète principalement la taille des particules de la farine, ce qui affecte le taux d'absorption d'eau de la farine. La zone de contact entre la farine grossière et l'eau est plus petite. Le taux de pénétration de l'eau est faible et la modulation de la pâte est lente à absorber l'eau, affectant le temps de pâte, de sorte que la température de batterie augmente, entraînant des biscuits avec un phénomène de dents collant. De plus, la taille des particules grossières entraînera une rugueuse la surface des biscuits.
Dans le processus de formation de pâte, pour rendre le produit net, la formation de gluten doit être limitée lors de la fabrication de la pâte, et la clé est l'ordre de l'alimentation. Tout d'abord, mettez de l'eau, du sucre, de l'œuf et de l'huile dans le mélangeur et mélangez soigneusement. Après avoir formé une émulsion uniforme d'eau et d'huile, ajoutez les épices et autres ingrédients auxiliaires et bien mélanger. Enfin, ajoutez de la farine. Les gouttelettes d'huile avec une tension interfaciale élevée sont réparties uniformément à la surface des particules de farine, formant un film d'huile, qui peut empêcher les molécules d'eau de pénétrer les particules de protéine dans une certaine mesure. Ainsi, la capacité d'hydratation et de gonflement entre les protéines est réduite et la force de liaison entre les protéines est diminuée. Le gluten ne peut pas être complètement formé, la ténacité à la pâte est réduite et la plasticité est augmentée. Puis le Mourir rotatif entre en jeu et forme la pâte en forme de biscuit.
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